Blanquette de veau

Blanquette de veau

pour 4 personnes

• 1kg de veau (poitrine ou autre pas gras)
• 4 carottes moyennes
• 200g de champignons
• 1 oignon
• 1 petit pot de crème
• 1 cube de bouillon de légumes
• 25cl de vin blanc
• 4 c.à.s de farine
• 1 cube de fond de veau
• 20g de beurre
• le jus d'un citron
• 1 jaune d'œuf
• sel, poivre

 

 

 

 

Eplucher et couper les carottes et les champignons. Emincer l'oignon.

 

 

 

 

 

 

Couper le veau en dés de taille moyenne et faites les revenir dans une sauteuse avec du beurre

 

La viande doit dorer sans cuire totalement




 

 

 

 

 

Saupoudrer avec la farine et remuer

 

Verser 4 verres d'eau et les 2 cubes

Continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que les cubes soient dilués.

Ajouter ensuite le vin, l'oignon, les carottes et les champignons

Couvrir avec de l'eau afin de faire mijoter l'ensemble pendant 1h30 à feu doux et à couvert. Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si besoin

Dans un bol, battre le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème.

Incorporer ce mélange à la préparation au dernier moment

Mélanger, saler et poivrer et servir aussitôt