Soufflé aux courgettes et au parmesan

Soufflé aux courgettes et au parmesan

pour 6 personnes :

• 4 courgettes moyennes
• 95g de beurre
• 75g de farine
• 1 sachet de parmesan
• 4 œufs
• sel, poivre
• noix de muscade râpée

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez l'intérieur de 6 ramequins soit d'un grand

 

Versez une cuillère à soupe de parmesan. Faites adhérer le parmesan sur la paroi et retournez le moule pour retirer l'excédent. Placez au réfrigérateur

 

 

 

 

 

Coupez les courgettes en rondelles (sans les éplucher) et faites les bouillir 3min dans l'eau bouillante. Egouttez et conservez 50cl d'eau de cuisson. Ecrasez les courgettes à la fourchette

 

 

 

 

 

Faites fondre le beurre

Hors du feu, ajoutez en une seule fois toute la farine

Mélangez le tout et remettre sur le feu en y incorporant l'eau de cuisson sans cesser de remuer

 

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez  hors du feu les jaunes d'œufs (un par un)

les courgettes

et le parmesan restant

Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation. Ajoutez sel, poivre et une pointe de noix de muscade

 



 

 

 

 

 

Remplissez le moule jusqu'au 1cm du bord

 

Faites cuire 20min sans ouvrir la porte du four